"La Gana", un termine che ci porta indietro nel tempo evocando l'immaginazione degli antichi abitanti dei nostri boschi, che si nutrivano esclusivamente dei prodotti che offriva loro la natura.
Con questa filosofia nasce anche il nostro ristorante che intende sfruttare le ricchezze locali ed alpine presentando piatti di selvaggina e carni scelte ed altre prelibatezze delicatamente abbinate con sapori dei nostri boschi. Il nostro Chef Ivo Rungger dá grande importanza all'elevata qualità e genuinità dei prodotti sapientemente abbinati per incantare i palati più esigenti, sempre alla ricerca di nuovi aromi e sapori particolari. Valorizza i profumi della memoria usando per le proprie paste, esclusivamente fatte in casa, farine di kamut o di carrube ed erbe aromatiche trasformandole in sapori di oggi con composizioni creative di alta gastronomia.
Ivo Rungger nasce a Brunico il 29 novembre 1979. Dopo essersi diplomato presso l'istituto tecnico alberghiero Emma Hellensteiner di Bressanone rimane nella sua valle natale dove gira per vari alberghi e ristoranti per cercare di immagazzinare il più esperienze possibili e cogliere i trucchi dell'arte della cucina, che lo hanno affascinato sin dal primo giorno. Subisce il fascino del mondo gastronomico, che lo porta con il passare degli anni a sperimentare piatti ed accostamenti di sapori sempre nuovi e particolari.
Con questa filosofia nasce anche il nostro ristorante che intende sfruttare le ricchezze locali ed alpine presentando piatti di selvaggina e carni scelte ed altre prelibatezze delicatamente abbinate con sapori dei nostri boschi. Il nostro Chef Ivo Rungger dá grande importanza all'elevata qualità e genuinità dei prodotti sapientemente abbinati per incantare i palati più esigenti, sempre alla ricerca di nuovi aromi e sapori particolari. Valorizza i profumi della memoria usando per le proprie paste, esclusivamente fatte in casa, farine di kamut o di carrube ed erbe aromatiche trasformandole in sapori di oggi con composizioni creative di alta gastronomia.
Frequenta vari corsi di specializzazione e per una sua grande curiosità professionale decide di trasferirsi all'estero approdando inizialmente presso il ristorante Villa Mozart di Washington (Stati Uniti) e successivamente presso il Premium Collection Hotel & Spa Iadera (5 stelle) in Croatia.
Partecipa anche a diversi eventi Catering con Do & Co. a Madrid, Shangai e Monte Carlo. Nell'anno 2009 entra come chef di cucina all'Hotel Cristallo di La Villa dove ha svolto con grande passione le proprie mansioni riscuotendo grande ammirazione e tanti complimenti dagli ospiti dell'albergo.
Con la stagione invernale 2011/2012 intraprende una nuova avventura, come Chef nel nuovo ristorante gourmet "La Gana" dove propone piatti di selvaggina e carni scelte delicatamente abbinate a sapori e profumi del bosco trasformandoli in composizioni di alta gastronomia.
Molti anni fa sui monti di Pöz viveva una donna molto carina e gentile, conosciuta come "La Gana".
La Gana aveva un grande cuore e tutti le volevano bene. Quando le prime foglie cadevano dagli alberi, quando la brina incominciava a coprire i prati e la natura si preparava a passare un lungo inverno, La Gana scendeva a valle dal contadino Gustin per ripararsi dal freddo.
Aveva le mani gelate e le guance arrossate dal freddo, Gustin aveva timore per lei e quindi la invitava a passare l' inverno a casa sua. Durante le lunghe serate d'inverno La Gana raccontava la sua vita avventurosa tra la natura.
Lei diceva: "Noi abbiamo solo paura dell' inverno, della neve, del freddo e del vento, d'estate si sta bene, perché ci sono un sacco di radici e i boschi sono pieni di frutti gustosissimi, possiamo bere l`acqua sana e fresca delle fontane e i nostri occhi si rallegrano ogni volta che vedono i prati verdi abbelliti con i colori dei fiori. Non ci sentiamo mai soli, perché abbiamo la compagnia di animali che pascolano, uccelli, aquile, galli cedroni e tanti animali selvatici, di cui non so nemmeno il nome.
Uniti dalla liberta e dall'indipendenza, potrete capire come si sta bene d' estate tra le montagne. Pertanto, vi ringrazio per avermi permesso di trascorrere l'inverno qui. "
Gustin e i suoi figli ascoltavano i racconti della Gana con molto entusiasmo ed ogni anno erano felici del suo ritorno in valle durante l'inverno.
Presso HOTEL CRISTALLO,
VIA VERDA N. 3, LA VILLA IN BADIA - (BZ)
TEL. 0039 0471/847762 - FAX 0471/847594
info@hotelcristallo-altabadia.it
P.IVA: 01360120214
